жёлтый чай
К сожалению, в данном разделе товар отсутствует
Вы можете выбрать другой товар из нашего каталога
Жёлтый чай – это напиток для самых искушённых ценителей, самый редкий вид китайского чая: высшего качества, который производят из небольших молодых почек (типс), плотных и упругих. Его изготавливают только в Китае, в провинциях Сычуань, Хунань, Чжецзян и Фуцзянь. Сложный букет, тонкий аромат и нежный вкус очарует любителей элитных китайских сортов.
Как производят жёлтый чай
Жёлтые чаи бывают почковые, которые изготавливают только из тяжёлых и плотных цельных почек: к ним относятся Цзюнь-шань Инь Чжэнь, Инь Чжэнь, Мэн Дин Хуан Я. А также бывают листовые – для них допустимо собирать почки с прилежащими цельными листочками. Они делятся на «большие чаинки» и «малые чаинки» – Хошань Хуан Я и Бэйган Маоцзянь.
Для сбора существует правило «9 несрываемых», по которому: его нельзя собирать в дождливую погоду; нельзя срывать почку, покрытую росой; полую почку; фиолетовую; слабую; вялую; повреждённую насекомым или морозом; даже чуть раскрывшуюся почку; слишком короткую или слишком длинную почку. В итоге сборщица может собрать всего около 1,5 кг побегов в день, из которых получится произвести лишь около 250 грамм чая.
Производство занимает примерно трое суток. Процесс отличается от изготовления зелёного или белого особой процедурой «томления». Сначала сырьё обсушивают на солнце либо сначала пропаривают и затем просушивают, и после этого отправляют на томление. В некоторых провинциях его предварительно нагревают в раскалённой печи или на раскалённом воке, а затем оборачивают в тканевые или пергаментные мешки и отправляют в специальную тёмную комнату с повышенной температурой. На этом этапе необходимо большое мастерство: важно тщательно отслеживать температурный режим и скорость ферментации. Особый букет и вкусовые характеристики жёлтого чая закладываются именно на этом этапе.
Полезные свойства жёлтого чая
Поскольку сырьё отличается высочайшим качеством, а степень ферментации слабая (около 7 – 10%), в нём сохраняется множество витаминов, микроэлементов, аминокислот. Считается, что жёлтый чай полезен тем, что снимает головную боль и спазмы, способствует умственной деятельности и повышает концентрацию внимания, поддерживает защитные силы организма и является отличным антидепрессантом.
Аромат и вкус
Аромат отличается копчёными нотками, оттенёнными нежными цветочными тонами. Цвет настоя почти прозрачный, светло-жёлтый с едва заметным розоватым оттенком. Вкус мягкий и деликатный, со сладковатым послевкусием. Несмотря на обманчивую прозрачность настоя и нежный вкус, жёлтый чай довольно крепкий и бодрящий, поэтому не стоит пить больше 4 – 5 пиал.
Как заваривать жёлтый чай
Процедура заваривания очень важна для сохранения вкуса этого деликатного напитка. Его нельзя ошпаривать, поэтому заливают негорячей водой (66 – 85°С), иначе пропадут все полезные свойства чая и его букет, он получится горьким. Заваривать предпочтительно в стеклянном, керамическом или фарфоровом чайнике. Стоит сначала предварительно прогреть чайник, обдав его несколько раз горячей водой. Затем засыпать чай в пропорции 3 грамма на 150 мл воды и залить водой. В процессе чаинки поднимаются наверх и опускаются вниз, и если вы завариваете его в стеклянном чайнике, то сможете насладиться чарующим «танцем чаинок».
Хранение и срок годности
Чтобы жёлтый чай не утратил свой изысканный букет, его не стоит хранить рядом с сильно пахнущими продуктами. Засыпьте его в керамическую посуду с плотной крышкой и выберите для хранения сухое помещение. Желательно выпить его в течение года.