кофе для турки, джезвы, ирвика

Что такое «турка»?

Турка, она же джезва — это посуда для приготовления кофе по-турецки, он же по-восточному или по-арабски. Это самое простое и удобное приспособление для варки молотого кофе на огне или плите, которое состоит из сосуда-ковша и длинной ручки. Сосуд используется конусообразной или цилиндрической формы с небольшим выступом-носиком. В процессе приготовления у ее горлышка собирается вкусная пена, которая затем попадает в чашку и считается частью этого напитка.

А поскольку молотый порошок заваривается и настаивается прямо в турке и затем не фильтруется, то кофе по-турецки будет с гущей на дне чашки, которая продолжает насыщать напиток, пока вы его пьете. Гадать на кофейной гуще вы можете, только выпив такой кофе и затем перевернув чаку вверх дном, чтобы вылить её на блюдце и разглядывать разводы — вот такой завораживающий восточный ритуал.

Как правильно говорить — турка или джезва?

Джезва — это арабское название, турка — русское. Правильно говорить и так, и так, ведь это одно и то же, но название «турка» в России более распространенное.

Какого объёма и из какого материала лучше использовать турку?

Ковш может быть металлическим или глиняным. В последнем случае ручка джезвы может быть также глиняной или деревянной. Ну а у металлической турки, которую делают из меди или нержавющей стали, ручка будет из того же материала или, что удобнее, деревянной или из современных полимерных метариалов.

Какой материал лучше? В первую очередь, это зависит от вашей плиты. На газовой или электрической плите можно варить кофе в металлической или глиняной турке. На индукционной используйте только металлическую. А сами турки и арабы всегда варили кофе по-восточному в медной или глиняной посуде. Чтобы получить крепкий, настоящий турецкий кофе, берут маленькую джезву, буквально на 1-2 порции, но готовить могут одновременно в нескольких сосудах, для нескольких людей, ставя их в поддон с мелким нагретым песком.

В современных условиях мелко нагретый песок заменяет равномерно нагретая плита, медь — более дешёвая и распространённая нержавеющая сталь, да и порций можно приготовить в одной джезве побольше, на всю компанию. Стоит попробовать и глиняную турку: из-за толстых пористых стенок кофе в ней получается более насыщенным, а тепло она сохранит дольше.

Как правильно варить кофе в турке

На одну порцию в 100 мл возьмите соответствующее количество воды и 1 чайную ложку молотого кофе. Чтобы правильно рассчитать, измерьте объем турки и отмеряйте порошок, исходя из количества воды, которое в неё помещается. Заливать водой нужно до узкой части горлышка джезвы, а если она у вас цилиндрической формы, то не доходя примерно 1,5-2 см до верхнего края.

Примечание: если вы хотите получить очень крепкий кофе, ристретто — возьмите побольше порошка на то же количество воды.

Засыпьте нужное количество порошка в турку, а затем залейте водой и поставьте на плиту. Для более насыщенного и ароматного настоя используйте холодную воду, а для более быстрого приготовления возьмите кипяток. Дождитесь, когда настой начнет закипать: на нём выступит пена и начнет подниматься. В процессе приготовления вращайте кофе на конфорке, не отрывая от плиты (если нет риска её поцарапать), на газу можно слегка приподнять турку и водить её над огнем для более равномерного прогрева — традицонно так водят по поддону в нагретом песке. Когда пена начнет подниматься и достигнет края сосуда, ненадолго снимите его с огня, пока пена не осядет, и затем вновь верните на огонь. Сделайте так несколько раз, чтобы пенка получилось более крепкой — она украсит ваш напиток в чашке и придаст ему более изысканный вкус, превратив употребление кофе в настоящий ритуал.

Турки также добавляют в кофе сахар, который кладут в турку до начала варки, вместе с кофейным порошком, а арабы — специи, например, кардамон или корицу.

Кофейные ароматы наполнят ваш дом и унесут ваши мечты в отпуск! Разлейте готовый напиток в кофейные чашки и подавайте, не откажите себе в красивых чашках на свой вкус — фарфоровых, стеклянных, глиняных или медных, но главное — маленьких, лучше не более 100-150 мл, так кофе в полной степени раскрывает свой вкус. Наслаждайтесь ароматным кофе по-восточному, с ним заряд бодрости и хорошего настроения гарантирован!

Какой кофе лучше использовать для приготовления в турке

Молотый или же зерно, которое нужно помолоть непосредственно перед варкой. В этом разделе мы собрали лучший кофе для турки или джезвы, который можно купить в нашем интернет-магазине. Эти варианты образуют стойкую пенку и обладают необходимой степенью обжарки, помолом, ароматом и вкусом, которые лучше всего раскрываются именно при таком способе приготовления.