Индийский чай
|
Новинки 
Быстрый просмотр
|
Есть в наличии (13)
Характеристики
|
126,90 руб./шт
-
+
| ||||||||||||||||||||
|
Новинки 
Быстрый просмотр
|
Есть в наличии (331)
Характеристики
|
90,45 руб./шт
-
+
| ||||||||||||||||||||
Быстрый просмотр
|
Есть в наличии (2)
Характеристики
|
776,72 руб./шт
-
+
| ||||||||||||||||||
Быстрый просмотр
|
Есть в наличии (4)
Характеристики
|
832,20 руб./шт
-
+
| ||||||||||||||||||
Быстрый просмотр
|
Есть в наличии (33)
Характеристики
|
268,07 руб./шт
-
+
| ||||||||||||||||||||
Быстрый просмотр
|
Есть в наличии (4)
Характеристики
|
733,69 руб./шт
-
+
| ||||||||||||||||||
Быстрый просмотр
|
Есть в наличии (4)
Характеристики
|
1 056,58 руб./шт
-
+
| ||||||||||||||||||
Быстрый просмотр
|
Есть в наличии (2)
Характеристики
|
1 035,62 руб./шт
-
+
| ||||||||||||||||||
Быстрый просмотр
|
Есть в наличии (12)
Характеристики
|
52,07 руб./шт
-
+
| ||||||||||||||||||||
Быстрый просмотр
|
Есть в наличии (25)
Характеристики
|
190,50 руб./шт
-
+
| ||||||||||||||||||||
Быстрый просмотр
|
Есть в наличии (19)
Характеристики
|
86,36 руб./шт
-
+
| ||||||||||||||||
Быстрый просмотр
|
Есть в наличии (25)
Характеристики
|
197,26 руб./шт
-
+
| ||||||||||||||||||
Быстрый просмотр
|
Есть в наличии (21)
Характеристики
|
197,26 руб./шт
-
+
| ||||||||||||||||||
Быстрый просмотр
|
Есть в наличии (27)
Характеристики
|
197,26 руб./шт
-
+
| ||||||||||||||||||
Быстрый просмотр
|
Есть в наличии (7)
Характеристики
|
154,11 руб./шт
-
+
| ||||||||||||||||||
Быстрый просмотр
|
Есть в наличии (12)
Характеристики
|
154,11 руб./шт
-
+
| ||||||||||||||||||
Быстрый просмотр
|
Есть в наличии (2)
Характеристики
|
154,11 руб./шт
-
+
| ||||||||||||||||||
Быстрый просмотр
|
Есть в наличии (8)
Характеристики
|
154,11 руб./шт
-
+
| ||||||||||||||||||
Быстрый просмотр
|
Есть в наличии (1)
Характеристики
|
154,11 руб./шт
-
+
| ||||||||||||||||||
Быстрый просмотр
|
Есть в наличии (184)
Характеристики
|
118,30 руб./шт
-
+
| ||||||||||||||||||
Индийский чай любят во всём мире и особенно в Британии. Крепкий ассам, утончённый и глубокий дарджилинг – эти сорта из Индии давно ценятся чайными любителями.
История индийского чая
Дикие чайные кусты издревле росли на предгорьях Гималаев, и местные жители в основном просто жевали их листья. Начало чайной культуры Индии было положено благодаря британцам, искавшим новые территории для производства продовольствия. Генерал-майор Роберт Брюс узнал об этих диких чайных деревьях в регионе Ассам, и британцы решили создать целые плантации. Ближе к 1840-му году в Англию была осуществлена первая поставка индийского чая.
Сейчас Индия – это второй поставщик чая в мире, более одной трети всего чёрного чая производится именно здесь. Плантации расположены по всей стране, но самая большая их концентрация – в штате Ассам. Лучший произрастает на склонах Гималаев – в регионе Дарджилинг.
В стране есть два способа сбора чая: ручной и машинный. Конечно, чай, собранный вручную, более качественный. Однако сложные климатические условия делают этот труд крайне тяжёлым и изнурительным для сборщиц. При таком сборе срывают только верхние нежные листочки, с которыми необходимо бережное обращение, поэтому в нём практически всегда участвуют только женщины.
При машинном сборе значительно облегчается работа, но неизбежно ухудшается качество: машина может обрывать и нижние более грубые листья, в чай могут попадать небольшие веточки, кроме этого, может нарушаться целостность самого листа. Поэтому с помощью машин собирают сырьё для более низких сортов, а собранный вручную чай считается элитным.
Производство
Поскольку первыми в производстве чая всегда были китайцы, они уже изобрели способ изготовления чёрного чая (называемого в Китае красным). И его себестоимость была невысокой из-за дешёвой рабочей силы. Британцы же нашли другой выход: они механизировали весь процесс обработки листа, но основой всех операций оставались китайские методы. С помощью придуманных машин можно было эффективнее и быстрее обрабатывать лист, но при этом оставалась возможность полностью контролировать процесс изготовления чая, меняя некоторые условия. В процесс производства включены этапы подвяливания, скручивания, окисления, тепловой обработки и сортировки. Этот индийский метод назвали традиционным или «ортодоксальным», его и до сих пор применяют для производства чёрного чая элитного качества в регионе Дарджилинг.
Позже был изобретён более простой и высокодоходный фабричный метод, названный CTC (от английского crushing, tearing, curling – измельчение, дробление и скручивание). Метод CTC позволяет производить чёрный индийский чай быстро, он включает всего три основных этапа. Сначала чайные листья подсушивают, нарезают, а затем измельчают в больших металлических цилиндрах с лезвиями. После этого их отправляют в специальную дробильную машину и на конечном этапе их скручивают в шарики в особой бочке, называемой ghoogi. Конечно, такой способ даёт более низкое качество, чем традиционный, зато он существенно снижает стоимость готового чая.
Регионы производства
Два самых знаменитых региона производства – Дарджилинг и Ассам.
Дарджилинг – это более высокогорный район в предгорье Гималаев, сам город расположен на высоте 2100 метров над уровнем моря. В округе Дарджилинга насчитывается около 90 чайных садов, которые имеют право выпускать свой чай под наименованием Darjeeling. Плантации расположены на уровне от 300 до 2300 метров над уровнем моря, и здесь идеальные условия для произрастания растения. Солнечный свет смягчается облачностью, а постоянный ветерок способствует свежести чайных кустов и регулярному развитию новых ростков. Дарджилинг – это элегантный, тонкий и глубокий чёрный индийский чай.
Регион Ассам находится на северо-востоке Индии, в тропическом тёплом и влажном климате, и большая его территория покрыта джунглями. В Ассам находится около 900 чайных садов, и здесь выращивают более половины всего индийского чая. Как правило, ассам не такой утончённый, как дарджилинг, и производится методом CTC, но, тем не менее, это хороший крепкий и вкусный чёрный чай. Обычно именно Ассам входит в любимые британские чайные купажи, которые пьют с добавлением молока. Кроме этого, он прекрасен и сам по себе благодаря необыкновенной терпкости и даже лёгкой пряности, а лучшие виды отличаются пикантным солодовым букетом и прекрасным телом. Также именно на его основе чаще всего готовят масала – традиционный индийский чай с добавлением молока и разнообразных специй.
Менее знаменитые чайные регионы Индии: Нилгири и Сикким. Нилгири расположен на высоких плато юго-запада, и в нём производят крепкие, слегка фруктовые чёрные чаи с приятными цитрусовыми нюансами. Сикким обладает всего одним чайным садом Теми, расположенным на вершине горы. Чаи из сада Теми изготавливают традиционным способом и они отличаются крепостью и интенсивным цветочным ароматом.
Виды и категории
В Индии для чёрного чая есть три основных категории, характеризующие качество и состояние чайных листьев: цельные – крупнолистовой чай, ломаные или измельчённые. Как правило, крупнолистовой чай получается более многогранным и сложным, а ломаные чайные листья дают более насыщенный цвет настоя, но не такой утончённый аромат.
Существует классификация для лучших крупнолистовых чаёв, основанная на количестве молодых почек, на которых ещё сохранился лёгкий белый пушок (Pekoe):
Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (SFTGFOP) состоит из верхних нежных почек с небольшим количеством листочков, отличается ярким цветочным ароматом.
Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP) содержит множество типсов (нераспустившихся почек). В Англии есть шутка, что эта категория расшифровывается как «Far too good for ordinary people», что значит «Слишком хорошо для обычных людей».
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (TGFOP) – это основной сорт Дарджилинга и Ассама с повышенным содержанием типсов.
Golden Flowery Orange Pekoe (GFOP) – с небольшим содержанием типсов.
Flowery Orange Pekoe (FOP) – из верхних листочков с малым содержанием типсов.
Orange Pekoe (OP) – из молодых листочков без содержания почек.
Как заварить индийский чай
Сами индийцы не обращают особое внимание на качество, несмотря на то, что это самый популярный в стране напиток. Дело в том, что в Индии принято пить масала – чёрный чай с добавлением молока, сахара и всевозможных специй.
Англичане любят заваривать индийский чёрный чай из расчёта одна чайная ложка на порцию, заливают чайные листья водой температуры около 90°С. Элитные сорта заваривают около 3 минут, а более простые – до 5 минут. При этом в крепкий ассам англичане любят добавлять молоко.